四川饺子怎么做?要有四川特色的!

下面给你介绍两种四川特色水饺吧钟水饺的制作材料：
特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒75克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，酱油100克，胡椒粉1克，精盐2克，味精1克，芝麻油50克。1.猪肉洗净去筋，用刀背捶茸加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收、再加入姜汁和花椒水、胡椒粉、酱油50克，充分搅拌至稠状为止。2.面粉220克放案板上（另30克作扑粉）做成凹字形，加清水100克与面粉调匀揉成团，静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重的剂子50个。将每个剂子按扁，扑上粉，擀成直径约5厘米的圆皮。3.取皮坯1块，将馅置入其中，对叠成月形，用力提合即可。4.用旺火开水煮饺，生饺入锅即推动，待铰皮起皱发亮即熟，捞出装碗。5.用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗中，舀入蒜泥即成。
钟水饺的制作要领：
制馅心干稀适度，面团要揉匀，煮饺时要水宽水滚，投量合适，煮熟透而不烂。 配方：面粉500克肥瘦猪肉500克生姜25克鸡蛋2个花椒5克川盐20克胡椒面5克味精5克料酒10克清水750克制作方法：1.肥瘦猪肉捶茸，去筋，剁细。生姜捶茸加清水，用纱布取汁。花椒用沸水泡后取汁。2.肉茸与盐、鸡蛋、姜汁、料酒、花椒水拌匀，清水分2～3次兑入，加入余下的各种原料，充分搅匀即成。3.面粉500克加水及适量的鸡蛋，揉匀，搓成直径1.7厘米的圆条，横切成块，再搓圆压扁，擀成直径5厘米的薄饺皮。4.左手置饺皮，右手握竹片挑馅于饺皮中，对叠捏紧成半月形。5.旺火沸水放入水饺，持瓢沿锅边轻轻地伸至锅底部将饺子推转，饺子浮出后，稍稍淋点冷水，稍煮片刻，饺皮鼓起、发亮即熟。6.原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、豆瓣等调料都可作为水饺调料。7.红油水饺馅制作：红油100克、芝麻油50克、味精5克、混合酱油150克、花椒面5克、蒜泥50克。8.混合生料制法：红油1千克与清500克入锅溶化，再放进红酱油5千克和生料包(八角15克、山柰5克、草果20克、肉桂10克用纱布包好)，中火烧沸，舀去浮沫，微火熬约1小时，起锅晾冷。加味精50克、胡椒面15克、口蘑20克、白酱油3.5千克一起搅匀，即成色深红，质粘稠、味鲜香咸甜的混合酱油。产品特点：川味水饺，皮滑馅细，鲜嫩香醇。

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