求几道四川菜的详细做法

鱼香肉丝

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，

2、放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，

5、随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：

1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡 红 辣 椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡 辣 椒、姜、蒜末炒出香味，

5、再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁， 迅 速 翻簸起锅装盘即成。

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

回锅肉

特点：

鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

其他做法介绍:

一、主料：猪肉(瘦) 250克

辅料：青椒 45克 青蒜 30克

调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量

制作工艺：

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

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