乐山最好吃的是什么??

乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。乐山豪华餐厅不多，但不少小食店环境卫生方面还可以，手艺也还不错。 乐山小吃素负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山棒棒鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等，遗憾乐山小吃体系分散，尚无一街一巷包罗万象、容纳俱全。乐山数得上来的乐山美食有西坝豆腐、苏稽跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、苏稽香油米花糖……
★“西坝豆腐”是吃在乐山的头条招牌菜，乐山港几家西坝豆腐店都做得不错，满满一桌品种繁多、色泽芬芳诱人的豆腐宴令人得以体味豆腐的多种形式组合，咸黄豆腐、灯笼豆腐等也确实值得尝试。如灯笼豆腐，系豆腐小方块，里包馅，炸至金黄后浇汁，外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。而近期热炒的“豆腐西施”选美活动更是将这一吃食品牌推波助澜。但私人认为西坝豆腐虽好，却更多是形式高于内容的东西，吃得多的终究还是游客。
★乐山本地人对“跷脚牛肉”是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”往往在寻常巷陌、街边路口，几张年色久远的木桌、条凳，碗筷，市声鼎沸下客人满座，大快云颐。乐山市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食，吃时一碗白米饭，几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。
★乐山甜皮鸭的好处在于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，乐山新村影院对面、彭山路的两家尤其好。
★钵钵鸡的形式是鸡肉、鸡翅或海白菜、鸭肠、土豆、耦等各类素菜，切片串签，泡入盛有辣子、香油等各类调味料的盆钵，一毛钱一串，由于调味别致，吃时有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意，钵钵鸡在乐山处处有卖，做得到好的却还是乐山港的“犍为薄饼”、牛耳桥及奥兰多购物中心外的几家，闲坐于街边小摊的阳伞下，一钵钵钵鸡，一碗冰粉、凉虾，几张犍为薄饼，价廉物美、不矣快哉。
★乐山的排骨面与别处不同，其它地方汤料都是红烧排骨，且排骨上附着的肉实在有限得很。独乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖。厚重的汤汁、熟烂的排骨佐以面条，回味无穷，常光顾的是乐山新村“阳光广场”旁的“潘六娘排骨面”，“一面排骨面加排，再要一份排骨”！
★乐山大桥旁的“王浩儿鱼港”有大小十余只渔船，内装修明净，有鱼品几十种，随点随吃，且附赠叶儿粑、腊肉粽子等乐山小吃若干碟，鱼火锅味较正宗，且环境优雅，适于客请。
★牛华豆腐脑处处可见，路边摊点或挑担沿街叫卖，细嫩爽滑之豆腐脑与粉条，炖牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小笼粉蒸肥肠、牛肉，是家常百姓的美味。 一般乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和府街的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方。
★乐山黄焖鸡系喜吃鸡的推荐菜品，鸡入锅与各类佐料高压焖制，它口感的厚重、香醇恰适于鸡肉的质感，加之香菜的甜香，尤适于口味重的食客。
★乐山烧烤有口皆碑。乐山烧烤和江油烧烤是四川烧烤的两大派系，在霄夜中，与烧烤同食的还有兔头，爆炒田螺、龙虾、脆肠等。卤兔头有五香与麻辣两味，讲究烂熟、香、味透。
★乐山五通桥旁的野生水煮鱼，麻辣鲜香，鱼肉鲜美健康，是不可多得的美味。
★乐山椒麻鸡将四川人对麻辣的追求深化到了极致，很多成都人经常慕名去品尝椒麻鸡。而现在成都很多连锁的小吃店，如“紫燕百味鸡”等，也将椒麻鸡作为主推的菜品之一，深受客户的喜爱。
★乐山凉粉，凉粉系由豆粉炮制而成，乳白晶莹剔透，浇以姜、蒜、葱、酱油等各类调料，清凉滑爽，味觉中最好吃的凉粉调料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味。
★乐山凉面，乐山凉面以水面煮熟之后，过冷水，放上菜油，让菜油浸透面条，面条变得金黄富有弹性。吃起来劲道足够，调料酸甜辣麻皆有，爽口开胃并且解馋。比起其他地方的凉面来说，更让人胃口大开。放上大头菜，芽菜，绿豆芽，才是吃不够的美味。
★乐山夹丝豆腐干。油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过，然后吃下去，那叫一个舒服。又以乐山黄家山附近的“四方豆腐干”为出名。
★乐山狼牙土豆。便宜又好吃的小吃，老公园处（如今改为红河广场）现已经改为小吃聚集地，由于城市规划已经搬迁,本来在那里能吃到很多小吃，有以狼牙土豆为多，土豆切成狼牙状，油炸之后，配上辣椒面儿，花椒面儿，盐，味精或者醋、糖醋等，即成了一道饭后小零食。乐山港箱箱街口的那家味道不错,经常去^_^
★乐山油炸，乐山油炸小店遍街都是，而最为出门还数县街与长药两家。乐山油炸讲求油而不腻，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有乐山特有的麻辣鲜香特色，配以香浓的卤水，鲜美无比。

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